Caldo de almeja ahumanda

6 de 96, Baja California: Caldo de almeja ahumada.

Me llamó mucho la atención, que un platillo originario de una región costera como es Baja California, que hay mariscos frescos  por todos los lados, eligieran ésta receta con almeja enlatada pudiendo obviamente usarla fresca, pero todo tiene un porque en esta vida, y es que ese toque a ahumado no lo da la almeja fresca, y ahí esta el secretito de la receta de hoy. Cabe decir que en varias ciudades de Baja California se dedican a la comercialización de las almejas ahumadas, ya que es un ingrediente importante en su gastronomía.

Pues al no ser la almeja ahumada un producto típico del estado donde resido, tuve que visitar casi todos los supermecados de la ciudad(8), al final encontré latas de almejitas ahumadas made in china, no era lo que andaba buscando, pero fue lo que encontré.(lo busco y lo busco y no lo busco)

6 de 96, Baja California: Caldo de almeja ahumada.

Receta del libro CRUZ ROJA: un hogar con sabor muy mexicano.

Receta para 3 personas, la original era para 6, pero como tenía miedo de que no me gustara , hice la mitad.

• 500 gramos de almejas ahumadas, cortadas en trozos pequeños.
• 1/4 cebolla picada
• 1 y 1/2 jitomate mediano picado en cuadritos
• 3 ramitas de cilantro
• 1/4 taza mantequilla
• 3 tazas   de agua.
• sal y pimienta
• 1 aguacate mediano rebanado
• 1/2 limón 

¿Cuánto me gasté en los ingredientes?

 Las almejitas me costaron 55 pesitos cada lata y necesite 5 que suma 275 pesos Los demás ingredientes los tenia en casa, a ojo de buen cubero , siendo lo más caro las dichosas almejitas chinas, me gastaría alrededor de 325 pesos.

Elaboración:

Sofreímos la cebolla picada en la mantequilla a fuego medio hasta que alcance un color doradito. Agregamos los jitomates y dejamos cocinar durante unos 10 minutitos. Añadimos el agua y cuando rompa a hervir añadimos las almejitas previamente troceadas y el cilantro . Dejamos hervir aproximadamente otros 10 minutitos . Apagamos el fuego , salpimentamos al gusto y dejamos reposar 5 minutitos. Servimos acompañado del aguacate y unas gotitas de limón, unas galletitas saladas o tostadas.

Observaciones:

AGUA: Aunque en la receta original ponía que se necesitaban 250ml de agua para hacer este caldo para 6 personas, y yo puse la mitad de los ingredientes, con media taza 125ml era insuficiente liquido para 500 gramos de almejas. Decidí poner 3 tazas de agua, para como bien dice la receta sea caldo de almejas.

ALMEJAS: En la fotografía del libro vienen las almejas con concha, quiero suponer que asi se consiguen en Baja California , latas de 1kg de almejas ahumadas con concha,(por un lado ponen cortadas y por otro con concha, da lugar a confusión)  las almejas que yo conseguí desgraciadamente eran sin concha.


Otra recetita rápida y saludable. ¿Se animan?. Buen provecho.

Bicos Mexicanos con sabor a Galicia

Para adquirir el libro, comunicarse a los números 015510844524 y 015510844575, o bien visite la página www.cruzrojamexicana.org.mx

Recordar que estamos en tiempo de colecta,  pueden aprovechar para donar desde cualquier parte del mundo...

Dona y súmate a Cruz Roja,  institución dedicada a prevenir y aliviar el sufrimiento humano para mejorar las condiciones de vida de las personas.

Un peso no pesa pero hace la diferencia para toda la vida.

Tacos perrones

5 de 96 , Baja California: Tacos Perrones

El taco más perrón es el taco perroooooon ...guau guau... quise hacer un chiste pero no me salió¡ 

Otro chiste: ¿Por qué los mexicanos no pueden jugar billar?… porque se comen los tacos , este si salió chiste perrón. 😀😀😀

Los perrones son tacos hechos con carne increíblemente tierna y sabrosa normalmente de arrachera "La arrachera es el nombre que se le da en México a un corte particular de carne de res que proviene del diafragma del animal,​ un músculo que separa la cavidad torácica de la cavidad abdominal. En otros países recibe muchos otros nombres. Por ejemplo, se la llama entraña en Chile, Guatemala, vuelito en Argentina, entrécula en España, hanger steak en Estados Unidos, pulgarejo en Colombia, y onglet en Francia." (este tipo de corte no se suele cocinar mucho en Galicia, desconozco si en otras regiones de España lo preparan) , se suele freír en la sartén, pero a la parrilla queda deliciosa, se sirven en tortillas de harina un poco mas grandes que las normales, por supuesto hechas a mano...acompañados de una  mínima capa de queso derretido y cubierto con frijoles, cebollas crujientes y guacamole fresco y espolvoreados de cilantro finamente picado... 

                                                     Video del origen  del taco perrón.:

  

                                            

Vamos al tema.. os pongo la receta , veréis que estos ingredientes seguro los consiguen sin problema.

5 de 96, Baja California Tacos Perrones

Ingredientes para 12 tacos 

Receta del libro CRUZ ROJA: un hogar con sabor muy mexicano.

• 12 Tortillas de harina, si son a mano más ricas.
• 750 gramos de bistec de arrachera, 
• 1 cucharadita de aceite de oliva mucho mejor
• 2 tazas de guacamole al gusto.
• 1/2 taza salsa de su preferencia, verde o roja.
• 2 tazas de frijoles tipo flor de mayo , previamente cocidos
• 1 manojo de cilantro fresco picado
• Sal.

¿Cuánto me gasté ?

La carne de arrachera no es barata. Medio kilo 140/150 pesos dependiendo de la marca, y tuve que comprar dos paquetes.. 280 pesitos, en total me gaste 353 pesos y comimos 3 personas, 4 taquitos cada uno.

Elaboración: pues si la ensalada cesar fue facilísima, este platillo igual.. Asi da gusto cocinar, comida rápida y sana.

Empezamos por echarle la sal a la arrachera y pasándola por la sartén, (para esta cantidad no vale la pena encender la barbacoa, la barcacoooooa...hoy ando yo muy musical .) aquí dependerá del gusto de cada uno, a mí en lo personal esta carne me gusta muy bien hecha, cuanto más tostadita más rica. Cuando ya esté en el término que nos guste , la picamos y reservamos. Agarramos las tortillas y las calentamos si son del super, si las acabamos de hacer no será necesario y vamos rellenando una por una con la arrachera y las enrollamos dándole forma de taco. Los colocamos en un plato o bandeja , y los bañamos con el guacamole, la salsa y los frijoles . Como toque final espolvoreamos con cilantro finamente picado.. y a comer los tacos perrones antes de que se enfríen ...

Provecho, espero sus comentarios.




                                                                                                                            Bicos Mexicanos con sabor a Galicia


Para adquirir el libro, comunicarse a los números 015510844524 y 015510844575, o bien visite la página www.cruzrojamexicana.org.mx

Recordar que estamos en tiempo de colecta,  pueden aprovechar para donar desde cualquier parte del mundo...

Dona y súmate a nuestra institución dedicada a prevenir y aliviar el sufrimiento humano para mejorar las condiciones de vida de las personas.

Un peso no pesa pero hace la diferencia para toda la vida.

Ensalada César

4 de 96 , Baja California : Ensalada César.

Baja California

El estado de Baja California , está  ubicado en el extremo noroeste de la región al noroeste del país, limitando al norte con EE.UU., al este con Sonora y el mar de Cortés o golfo de California, al sur con Baja california Sur y al oeste con el océano Pacifico . Fue fundado el 16 de enero de 1952

Ensalada César 

           

Hasta la fecha  , existen diferentes historias sobre  el descubrimiento de la ensalada César,​ sin embargo todas señalan  que fue el chef César Cardini, en la ciudad de Tijuana Baja California, Mexico. Como me parece muy interesante las diferentes historias que hay, las dejaré para otra publicación. HISTORIAS DE LA ENSALADA CESAR jaajajjaja.

Por si gustan ver un video de como se elabora la ensalada original.

 4 de 96, Baja California: Ensalada César

Receta del libro CRUZ ROJA: un hogar con sabor muy mexicano.

Ingredientes para 6 personas.

2 lechugas orejonas grandes( también se puede usar tipo romana)

2 dientes de ajo

1 frasco o lata de filetes de anchoa en aceite, si es de oliva mucho mejor.

3 yemas de huevo.

1/2 de cucharadita de jugo maggi
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de salsa inglesa

1/4 de taza de jugo de limón verde(limón mexicano)

1 taza mas dos cucharas de aceite de oliva

1/2 taza de queso parmesano rallado

12 rebanadas de bolillo o baguette.

¿Cuánto gasté en los ingredientes?

Un aproximado de 120 pesos.

Elaboración:

Lavar, desinfectar y secar la lechuga. Trocear y reservar.

Machacar los ajos en mortero.

Desmenuzar las anchoas con un tenedor , agregar ajos y mezclar en un bol.

Incorporamos al bol  las yemas, jugo maggi, la pimienta, la salsa inglesa y mezclar bien. Agregamos el jugo de limón y mezclamos hasta que la salsa adquiera un color amarillo pálido. A continuación sin dejar de batir , vertemos un chorro de aceite de oliva .

Añadimos dos cucharadas de queso parmesano.

Freímos el pan en aceite , escurrimos y reservamos encima de una servilleta de papel absorbente.(o podemos usar del que ya viene preparado)

A la hora de servir ,mezclamos las hojas de lechuga con el aderezo y las disponemos en cada plato con dos rebanadas de pan frito y espolvoreamos con el resto del queso.

¿ Facilísima verdad ?.. ¿Qué le quieres poner algo más ?. Pues pónselo. Cada quién a su gusto.

Sugerencias :

• Pollo
• Aguacate
• Aceitunas 
• Mayonesa

No creo que tengan dificultad para hacer esta receta, por eso no vi la necesidad de hacer un paso a paso de su elaboración.

Provecho, espero sus comentarios.

                                               

   Bicos Galegos  con sabor a México 

Video: YouTube https://www.youtube.com/watch?v=r-vMwEKQJ70&feature=youtu.be

Imagen :http://www.elolivar.com.pe/receta-de-ensalada-cesar/

Lomo en salsa de pasas.

3 de 96, Aguascalientes: Lomo en salsa de pasas.

Esta es la tercera y última receta de Aguascalientes, me han dicho que el Estado de Aguascalientes es uno de los más pequeños del país, pero uno de los más grandes en gastronomía,  que sus exquisitos platillos y excelentes vinos son conocidos a nivel internacional, y no me extraña¡¡
Sus cepas más conocidas son:
Blanco:  Chardonnay,Sauvignon Blanc y French Colombard.
Tinto :  Cabernet Sauvignon y Merlot.
Creo que un Tinto Merlot seria muy aconsejable para acompañar la receta de hoy, ¿ustedes que opinan?,¿cuál conocen que me puedan recomendar?.

Empecé hablando de Aguascalientes en la primera receta contando un poco de su historia, y terminaré la de hoy nombrando  dos de sus fiestas una y la más importante es la de La Feria Nacional de San Marcos, y otra la Feria del vino que se celebran en el mes de abril.. que ¿casualidad verdad?.
 

 

Esta receta me confundió un poquito al principio, porque pensé que era lomo de cerdo propiamente dicho lomo¡¡ lomo¡¡, y en este recetario se refieren a "lomo como rollo" jajaja, rollo como el que tu tienes guapa¡jajaja¡pensarán algunos¡¡ Ésta receta la conocen en otros países, con el nombre de "Rollo de carne picada" o "Albondigón", seguro tiene más nombres.

 

 Vamos con la receta que si no me enrollo¡¡¡ jajajaj

 

Ingredientes para 8 personas:

• 1/2 kg de carne molida(picada) de res (vaca)
• 1/2 kg de carne molida(picada) de puerco (cerdo)
• 150 gramos de jamón picado
• 1 huevo
• 2 huevos duros y picados
• 100 gramos de aceitunas rebanadas( yo use negras)
• el jugo de 2 limas
• 1 rebanada de pan de caja (molde) sin corteza
• 1/2 taza de leche
• 1 cebolla
• Hilo de cáñamo
• Sal
• Pimienta

Para la salsa necesitaremos:

• 100 gramos de uvas pasas.
• 3 jitomates guajes medianos.
• 1 cebolla.
• 2 chiles ancho (desvenados y sin semillas).
• 40 gramos de manteca de cerdo.
• Pimienta.

¿Cuánto gasté en los ingredientes?
Un aproximados de 280 pesos.

 

 

Elaboración:

Me tomé la libertad de cambiar un par de pasos del libro y hacerlo a mi manera.
 

Empezamos remojando el pan en la leche tibia ,  cuando ya esta bien humedecido, lo ponemos en un bol grande junto con la carne (vaca y cerdo), el huevo crudo y el jugo de lima,(yo use limón) salpimentamos al gusto, mezclamos hasta que quede todo bien integrado . En el libro recomienda extender la carne sobre un trapo y poner encima los huevos duros picados, las aceitunas y el jamón , enrollar y atar con hilo de cáñamo  ,( extendí la mezcla  sobre un papel de hornear y papel de aluminio,  se me facilitó más para hacer el rollo , ya no hubo necesidad de atar , ya que con el papel de aluminio quedó perfectamente cerrado y sellado). Poner el rollo en una olla espaciosa  ,con  la cebolla cortada en cuartos, cubrir con agua y dejarlo cocer aproximadamente durante 25 minutos. ( agregué  media pastilla de caldo de res (vaca) y una pizca de sal).Pasados los 25 minutos, retiramos  el rollo de la olla con mucho cuidado de no quemarse ni romperlo , y mucho cuidado al abrir el papel de aluminio, por el vapor interior. Precalenté  el horno  a 180° grados y meti el rollo  10 minutos para dorarlo un poco.

 Para preparar la salsa: Asar los chiles hasta que suavicen, licuarlos con las uvas pasas , jitomates,  y cebolla  ,a continuación colar y freír en la manteca hasta obtener una salsa espesa, salpimentar al gusto. 

 Rebanar la carne y servirla con la salsa bien caliente.

Este rollo de carne , no se tarda más de 30 minutos en su elaboración, acompañado de arroz blanco o puré de patatas, será una muy buena opción para cualquier ocasión.
Si tienes invitados o alguna comida especial, puedes preparar unas Enchiladas rojas de guajillo como entrante y una gelatina de guayaba de postre. Estas tres recetas de Aguascalientes triunfaran en tu mesa. No lo dudes¡¡¡

Algunas fotitos:

                                                             Preparando la salsa

                                                            Preparando la carne

                                                                    
                                                                      Degustación                                      

 

Buen provecho, espero sus comentarios.
                    

                                   Bicos Mexicanos con sabor a Galicia.